Receta de Croquetas de Jamón Ibérico

Ingredientes para las Croquetas de Jamón Ibérico

Para aproximadamente 30 croquetas necesitarás:

• Recortes o puntas de jamón ibérico: 150 gramos
• Leche entera: 1 litro
• Mantequilla: 60 gramos
• Harina de trigo: 120 gramos
• Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada
• Cebolla (opcional): 1 pequeña, finamente picada
• Nuez moscada: al gusto
• Sal: al gusto
• Pimienta negra: al gusto
• Huevo batido: 2 unidades
• Pan rallado: para rebozar
• Aceite para freír

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación de la Bechamel con Jamón

1. Picar los Recortes de Jamón
   Comienza picando los recortes o puntas de jamón ibérico en trozos muy pequeños. Si tienes un procesador de alimentos, puedes usarlo para obtener un tamaño más fino. Esto permitirá que el sabor del jamón se distribuya mejor en la masa de las croquetas.

2. Cocinar la Base de la Bechamel
   En una sartén grande, añade la mantequilla junto con una cucharada de aceite de oliva. El aceite evitará que la mantequilla se queme. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega la cebolla picada (si decides usarla) y sofríela a fuego medio hasta que esté transparente.

3. Añadir la Harina
   Añade la harina a la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera para que la harina se tueste ligeramente y pierda el sabor a crudo.

4. Incorporar la Leche
   Añade la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Es recomendable que la leche esté tibia para facilitar su integración. Remueve bien después de cada adición hasta que la mezcla se vuelva suave y sin grumos.

5. Agregar el Jamón y Condimentar
   Una vez que la bechamel haya espesado, añade el jamón picado y mezcla bien. Condimenta con sal, pimienta negra y un poco de nuez moscada al gusto. Ten cuidado con la sal, ya que el jamón ibérico puede ser bastante salado. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue.

2. Enfriar la Masa

1. Enfriar la Mezcla
   Vierte la mezcla de bechamel y jamón en una fuente o bandeja, extiéndela uniformemente y cubre la superficie con papel film para que toque la masa, evitando así la formación de una costra. Deja que la masa enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos 4 horas, aunque es ideal dejarla toda la noche.

3. Formar y Freír las Croquetas

1. Formar las Croquetas
   Con las manos ligeramente enharinadas o usando dos cucharas, forma pequeñas porciones de la masa en forma de croqueta. Puedes hacerlas alargadas o redondas, según tu preferencia.

2. Rebozar las Croquetas
   Pasa cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas. Puedes repetir este proceso para obtener un rebozado más crujiente.

3. Freír las Croquetas
   Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Cuando el aceite esté bien caliente (aproximadamente a 180°C), fríe las croquetas en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos para unas Croquetas Perfectas

• Utiliza Jamón de Calidad: Las croquetas de jamón son tan buenas como el jamón que uses. Los recortes o puntas de jamón ibérico son perfectos para esta receta y aportan un sabor intenso.
• Consistencia de la Masa: La masa debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma, pero también cremosa. La clave está en el tiempo de cocción de la bechamel.
• Congelación: Si no vas a consumir todas las croquetas de una vez, puedes congelarlas antes de freírlas. Así tendrás croquetas listas para freír en cualquier momento.

Disfruta Tus Croquetas de Jamón Ibérico

Las croquetas de jamón ibérico son un bocado lleno de sabor y tradición. Perfectas para acompañar una comida, como aperitivo o tapa, estas croquetas harán las delicias de todos en casa. Aprovecha los recortes de jamón y conviértelos en un plato que nadie podrá resistir.